蝦仁海鮮水餃要想做的好吃，新鮮是非常重要的，下面介紹下調(diào)制不同海鮮水餃餡的注意事項(xiàng)。
    三鮮餡可選用雞肉及其它海鮮來制作，如無冬筍可用香菇等代替，如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
    魚茸和肥膘肉泥都要絞細(xì)，才能夠吃較多的水分，餡料才會細(xì)嫩。魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。選用較大的魚或骨刺較少的魚。
    如果配料選用大白菜，一定要先腌漬，再擠干水分后，才能用于做餡，如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等，如不用豆腐干可用豆腐皮、水發(fā)腐竹等。
    豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
    海鮮水餃的雞蛋可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等。水餃餡拌的時候也很講究，不要來回的拌，要順著一個方向。